廚餘大作戰之搜刮民脂民膏
先說說今天要處理的廚餘，頭號大敵，火腿片。上次家中有人想吃火腿片，無奈買了一包回來，剩下好多好多好多片，讓我視為眼中釘。Stock age已超過五天，必須盡快清理。
第二是榨菜絲，一次必須買三包，用了一包還有兩包，別以為這種東西很好處理，放著不管，往往可以放上半年，大家也會心微笑了吧。
炒個米粉吧。於燒臘檔買了一庄燒鴨，HK＄30，著他不要醬也不用斬。回家拆骨起肉，再皮肉分開。肉，手撕成絲。跟雞絲一樣，手撕才好吃，不能刀切。皮，刮走脂肪，留起備用，再以刀切成絲。（皮是撕不開的......）
剩下的骨，丟到小鍋慢火熬鴨湯，大概兩三碗水熬剩半碗水。
米粉煮一分鐘，剛散開便撈起，瀝乾水，再蓋上布慢燜一下。
把搜括出來的鴨脂起鍋，夠香後下米粉，以長筷子挑鬆，一點一點分五六次慢慢於鍋邊下鴨湯，持續挑鬆，調味，最後下所有配料，炒香就好。簡單又美味。
以鴨脂和鴨湯炒成的米粉，每口都充滿鴨香，火腿絲和榨菜絲也多增一分鹹香。搜刮鴨脂鴨膏，不浪費半點食材，這是一種精神，可推而至豬肉牛肉，肥油留起，炒飯炒菜特別香。
後記是炒米粉手真的很累，再炒下去，可能會練成精武指。我家的餐桌就是如此，今天吃牛肉，明天便雞肉，後天就豬肉，盡量不重覆，同時吃了兩天米飯，便轉吃粉麵。今天吃鍋物，明天可能就吃牛肉麵，後天又轉回海南雞飯.....好啦好啦，我在收集「家常菜」的照片，有空再分享。這次米粉照片角度問題，明明堆得像山一般，出來又好凌亂，大家忍耐一下。
另，感謝那位今天聯絡我又看得起我的朋友，這些雕蟲小技，難登大雅之堂，你的好意，我心領了。在這裡自high就好，別貽笑大方。
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